Introduction - Hors d'oeuvres - Plats - Fromages - Glaces - Vins

Introduction

La gastronomie sicilienne cumule les diverses influences qui ont marqué l'histoire du pays. Orientale par son goût des épices, elle devrait aux Arabes l'utilisation des piments ; l'emploi abondant de l'huile et les plats cuits aigre-doux seraient une contribution des espagnols. Source photo : www.clubpapillon.it

La pasta Commençons par les pâtes puisqu'elles constituent l'essentiel de la nourriture et que le macaroni fut « inventé » en Sicile en 1250. Les lasagnes, larges comme un doigt, sont généralement servies avec un ragoût de viande ; les spaghettis aux seiches baignent dans leur jus noir. Si vous n'arrivez pas à vous décider, demandez une assaggiata (assortiment de préparations différentes), ou rabattez-vous sur l'excellent risotto, souvent servi avec des fruits de mer.

Les antipasti Sorte d'amuse-gueule, ils se prennent avant les pâtes ; souvent, ils les remplacent. Signalons le prosciutto (jambon) de montagne, la bressaola (viande fumée servie en fines tranches) et la bruschetta (morceaux de tomate, ail et basilic sur une tranche de pain de campagne grille). Les fagioli con la menta sont une salade de haricots blancs recouverts de quelques feuilles de menthe fraîche et assaisonnes d'un filet d'huile d'olive.                                                 Source photo : www.algiardino.net

Le poisson Le poisson ne manque pas. L'espadon, le plus courant, est considéré comme le roi de la table. Le thon, les calamars, les rougets, les dorades, les sardines, les langoustes et les poulpes ne sont pas toujours disponibles. Le poisson vous sera souvent proposé au poids. Dans ce cas, exigez qu'il soit pesé et que son prix soit fixé avant la commande.

Les viandes On retiendra les involtini, les braciolettini alla palermitana, de petites escalopes roulées et cuites au four, farcies d'un mélange de chapelure frite avec du fromage, du basilic et du saucisson, l'agnelle al forno (agneau cuit au four avec des aromates), le fameux falsomagro (viande de boeuf, oeufs durs, viande hachée, le tout enroulé et cuit avec du vin rouge et de la tomate ou clans un bouillon) , les côtes de porc farcies et le lapin aigre-doux. La charcuterie est savoureuse.

La pizza Cette pâte cuite au four, à haute température, est l'une des spécialités les plus célèbres de la cuisine italienne. La fine couche de pâte à pain est recouverte de tomates, d'anchois, de jambon, de fromage, etc. ).