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Fromages

Difficile d'éviter le chapitre avec les rois Gorgonzola et Parmesan (parmiggiano), la production italienne est riche de nombreuses variétés en toutes régions.
Parmi les plus connus :

Le Gorgonzola : fabriqué à l'origine à Gorgonzola, près de Milan, c'est un fromage au lait de vache dans lequel on cultive une moisissure.

La Mozzarella : la véritable mozza est fabriqué avec du lait de bufflonne. On la produit essentiellement autour de Rome et de Naples.

Le Parmesan : cuit, à pâte dure, il est fabriqué autour de Parme, Mantoue, Bologne et Modène. Il se présente entier sous la forme d'un tonnelet qui pèse en moyenne 35 kg. On le consomme fresco(moins de 18 mois d'affinage) ou vecchio (jusqu'à 2 ans). Au-delà, il est stravecchio (très vieux).

Source photo : www.igourmet.com

La Ricotta : très bon frais en accompagnement ou en farce de ravioli, d'omelettes ou de desserts. C'est un peu l'équivalent du brocciu corse.


Le Pecorino : à base de lait de brebis. D'origine sarde, il est également produit dans le Latium et en Sicile, où il est alors un peu plus piquant.

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La Grana : principalement consommée râpée (c'est notre parmesan courant), elle est aussi agréable entiere; elle est produite dans 26 provinces autour du Po et en Vénétie.

L'asiago : un fromage de montagne que l'on peut utiliser râpé à maturité.

La Fontina : à base de lait de vache entier, originaire de la région d'Aoste.

Le Mascarpone : fromage frais élaboré à partir de crème de lait. On l'utilise dans le tiramisu notamment.

Le Provolene : fromage à pâte dure, lisse et un peu élastique.

Le Taleggio : un goût assez neutre, agréable . Il est d'origine de Lombardie.